2023年以来，预制菜行业的负面新闻日出不穷，激发了雄伟破钞者的公开声讨。 在这种态势下，部分餐饮企业以致初始组建“定约”，公开胁制预制菜。

如斯配景下，一多数预制菜企业的功绩初始集体大幅滑坡。还是大张旗饱读的预制菜业务，如今却成为众矢之的，部分餐企纷繁聘用与预制菜业务割席息交。即即是此前在预制菜领域申明鹊起的锅圈，其市值也初始大幅走低。

一时分，预制菜企业似乎集体堕入了窘境，站在了危急的角落。可是，预制菜果然会被市集澈底毁灭吗？

01 全民“会剿”下，预制菜初始渡劫

在全民的“声讨”波浪中，非论是餐饮企业如故B端预制菜企业，其关联业务均遇到了千里重的打击，简直集体“腰斩”。

这场出人意外的风暴，让通盘预制菜行业堕入了前所未有的窘境。还是备受夺主意预制菜业务，如今却成了众矢之的，非论是餐饮企业如故B端供应商，齐不得不面对功绩大幅下滑的施行。

一方面，肯德基实时止损，下架“从容厨房”，和预制菜说“仳离”。

早在2020年，肯德基便尝试预制菜业务，并于昔日10月注册了新商标“KAIFENGCAI”。它与必胜客联袂，推出了鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉等以“鸡”为主题的预制菜。这些产品均为包装食物，便捷破钞者在家随时烹调。

由于市集反响讲求，2021年肯德基进一步加任性度，在天猫、自有APP、小要领等平台推出了“肯德基从容厨房”系列，并丰富了产品线。除了原有的鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉等主推产品，还新增了鱼肉炒饭、鸡肉炒饭等自热速食，以及蛋挞、披萨等烘焙半制品。

“从容厨房”系列的上新，使得肯德基的零卖买卖额再更始高。2021年，百胜中国新零卖产品销售额达到5亿元，其中肯德基孝顺最大。

2022年11月，肯德基从容厨房的蛋挞、披萨等烘焙半制品在淘宝销售额达到600万元，位产品类榜第二。

在预制菜领域取得告捷后，肯德基赓续加大干涉。一方面，它不时推行产品线，推出柳州螺蛳粉、武汉热干面等具有场地特点的零卖食物；另一方面，它向更深的破钞场景蔓延，如从“一东说念主食”扩展到“家庭聚餐”场景，并推出了“端午家宴”礼包。

可是，遥遥无期。到了2024年11月，肯德基初始大面积下架其“从容厨房”系列。双十一刚过，就有不少粉丝发现，天猫的“肯德基从容厨房旗舰店”已无法搜索到，APP和商城也找不到关联页面。

同期，肯德基官方小要领的“从容厨房”分类在北京、上海等区域的页面也不再流露，抖音账号“肯德基从容厨房旗舰店”也已停更卓绝3个月。

此外，肯德基在不同城市的线下门店也初始取销关联货架。有新闻记者采访深圳肯德基门伙计工时得知，仅有华新地铁站店还在销售，其他店均已下架。广州某一肯德基使命主说念主员也示意，宇宙门店已调理下架了从容厨房系列产品，关联产品不再分娩和销售。

谈到下架原因，该职工示意可能是销量欠安，之前许多顾主齐不知说念肯德基有售卖冷冻炸鸡半制品。

在破钞端，破钞者对肯德基“从容厨房”产品的口味评价驳斥不一。有破钞者示意，天然购买“从容厨房”产品是为了便捷，但发现口感与店里作念的有很大各异，鸡腿水分过多，滋味也不好，唯有鸡米花与店里的临近。

另一方面，预制菜企业的处境岌岌可危，营收功绩广大崩盘。

与肯德基下调“从容厨房”业务的同期，广博预制菜企业也初始靠近坚苦窘境，财报中的营收弘扬也不尽如东说念主意。

举例味知香，这家2008年从农贸市集卖半制品起家的企业，曾收拢期间机遇，一跃成为“预制菜第一股”。可是，本年前三季度的营收仅有5.1亿元，同比下滑17.5%；归母净利润0.67亿元，同比下滑36.83%。

不异，千味厨房的营收也鄙人滑。它曾因专攻B端市集，为餐饮企业提供定制化和圭臬化预制菜工作决策，而成为“速冻供应链第一股”。但本年前三季度的营收也不尽东说念主意。财报流露，第三季度，千味央厨的收入下滑了1.17%至4.72亿元，净利润则下滑42.08%至0.22亿元。

此外，千味央厨工作的B端客户数目也在减少。半年报数据流露，2024年上半年，其大B客户数目从2023年底的197家减少到178家，减少了19家；小B客户关联的经销商数目也减少了118家。

安井食物的季度营收不异出现了缩水。尽管前三季度营收同比微增7.84%，但归母净利润同比下滑了6.65%。

速冻食物企业三全食物也交出了一份惨淡的财报。本年三季度，三全的营收同比下滑6.46%至14.6亿元，净利润同比下滑47.02%至0.61亿元。通盘前三季度，三全达成营收51.25亿元，同比下滑5.35%；净利润3.94亿元，同比下滑28.61%。

还有专攻水产预制菜的国联水产，营收也有所下滑。如第三季度同比下滑99.42%，且前三季度仍然吃亏0.79亿元。

最后，暖锅食材巨头，市值不时挥发，营收双双着落，不再作风无两。

锅圈食汇，2017年景立在河南，针对“住户在家吃暖锅”的场景提供一站式的食材治理决策，为此给我方的定位为“暖锅烧烤食材新零卖连锁超市”。

凭借这一精确定位和疫情三年“在家吃饭”需求急速骤增，锅圈初始爆发式增长。门店数目从2020年头的1441家，飙升至2022年底的9221家；营收从2020的29.65亿，在2022年飙升到了71.73亿元，2023年并在港交所上市。

在2023年年底，其更是斩获万店畛域，时事无两。然后，刚刚上市一年，锅圈便在膨胀和功绩上头终末双层危机。

领先，市值断崖式跌落。从巅峰期的320亿港元，跌到总市值54.95亿港元，近8成市值“不翼而飞”。

其次，营收功绩大不如前，初始逐年减少。财报流露，2024上半年达成营收26.65亿元，同比着落3.47%。归母净利8598万元，同比减少20.16%。

除了锅圈外，一批曾以提供暖锅预制市集的“暖锅超市”品牌们，畛域也在缩水。九品锅剩下100多家店，川鼎汇不到100家，懒熊暖锅仅剩70多家，暖锅物语则唯有20家左右。

02 肯德基毁灭，巨头营收崩盘，锅圈时事不在，为啥预制菜会深陷如斯窘境？

在2022年之前，预制菜业务并未受到粗鄙月旦，其发展远景被广博业内东说念主士和餐饮企业看好。 为此，海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业纷繁尝试涉足预制菜业务，竞相争夺C端市集份额。

跟着越来越多餐饮企业涌入预制菜赛说念，不少预制菜企业也初始晋升B端业务的占比。据中商产业酌量院呈报流露，2023年中国预制菜破钞市集B端占比高达85%。

那时，各方齐在专注我方的市集，远景一派光明。可是，不到两年时分，一些餐饮企业初始除掉这一领域，不再涉足。

同期，许多B端预制菜供应商的营收也渐渐下滑，以预制菜起家的“暖锅超市”等品牌畛域也在不时收缩。为安在短短两年内，被看好的预制菜会堕入如斯窘境？

一方面，预制菜口碑坍弛，负面新闻缠身，导致不少破钞者转向其他餐饮品类。

2023年，预制菜的负面新闻连绵不时。领先，预制菜进入校园的音书马上传播，激发市集热议和全民接头。其次，不少餐饮企业暗暗使用预制菜被媒体曝光，让广博品牌粉丝深感失望。

跟着负面新闻的不时积蓄，破钞者对预制菜的积怨集会爆发，空前和洽地声讨关联预制菜产品。预制菜口碑再度受损，失望心扉不时蔓延。

在此配景下，越来越多的门客初始担忧食物安全问题，因此在聘用餐饮品类时，更倾向于烟火气浓厚的餐厅和现炒菜品。左证雀巢专科餐饮发布的《2024中国考中餐饮白皮书》流露，以25至35岁、横跨一至四线城市、以办公室白领为主的群体为样本，其中84%的破钞者偏疼有锅气的菜品。

为了迎合这些破钞者需求，不少创业者初始组建“反预制定约”。他们领先将后厨前移，全方向展示菜品制作经过；另一方面，以“小炒”、“现炒”、“现煮”、“现烤”为卖点，突显烟火气；最后，南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等餐饮巨头也起到模范作用，建设“反预制菜联控”，并宣传截止预制菜的占比。

跟着破钞者对烟火品类需求的增多，预制菜的需求天然大幅着落。肯德基等企业的预制菜营收也因此大不如前，不得不无奈着落。

另一方面，餐饮行业举座功绩下滑，餐饮企业与预制菜初始割裂。

导致上市预制菜巨头集体渡劫。比年来，餐饮行业举座营收一直不尽如东说念主意，大部分一线城市功绩不时下滑。

北京统计局数据流露，2024年1-6月，北京名额以上餐饮企业利润同比着落88.8%，利润率更是降至0.37%的低点。上海统计局数据也流露，2024年上半年，名额以上住宿和餐饮业企业营收同比着落2.6%。

餐饮行业举座如斯，餐饮企业的日子也不好过。为了保管现存功绩并招引更多潜在客户群，它们不得不减少预制菜的使用占比，以致毁灭原有预制菜业务。

这导致与B端预制菜巨头合作的餐饮企业越来越少。举例，千味央厨的半年报数据流露，2024年上半年其大B客户数目减少了19家；小B客户关联的经销商数目也减少了118家。

龙大好意思食在8月份的投资者当作记载表中提到，食物板块收入增速减缓主要受终局破钞疲软和破钞左迁影响，餐企客户需求减少。

03 预制菜，正在被毁灭？

天然恒久以来，预制菜的质疑声从未停歇，但直到2023年，这些质疑才达到了一个临界点并集会爆发。尽管如斯，东说念主们对预制菜的需求依然郁勃。

以龙大好意思食为例，本年上半年其C端线上收入同比增长了20%；国联水产上半年的预制菜收入更是高达6.05亿元。此外，全是预制菜的米村拌饭每开一家新店，总能激发列队情愿，门店数目已松弛千家。

在这么的配景下，不少业内东说念主士依然对预制菜市集充满信心。锅圈品牌总司理刘一川就曾公开示意，锅圈缠绵从现存的1万家店扩展至2万以致3万家店，这一主意的达成将依赖于预制菜，况且他对预制菜市集的远景抓坚决乐不雅立场。

那么，为何一个看似被全民“毁灭”的预制菜市集，在C端销量上却抓续增长，况且还受到部分业内东说念主士的心疼呢？其实，破钞者对预制菜的对抗心扉，并非针对预制菜自己，而是源于餐厅在预制菜使用上的愚弄步履以及关联企业在分娩经过中的偷工减料。

换句话说，破钞者对预制菜的需求是存在的，但他们反对的是在不知情的情况下高价破钞预制菜；而东说念主们集体声讨的，亦然预制菜行业存在的偷工减料、工业味重、口味还原度不高、添加剂过多等问题。

因此，预制菜并未被市集毁灭，但要重新赢得破钞者的信任，仍需付出漫长而清贫的勉力。为此，餐饮企业和通盘行业齐在积极采选措施。

领先，部分餐饮企业初始尊重破钞者的知情权和聘用权，以合理的价钱提供预制类产品。

以米村拌饭为例，为安在许多餐厅因使用预制菜而备受诟病时，米村拌饭却能独善其身并取得广博好评呢？

关节在于米村拌饭的坦诚和“一分钱一分货”的订价原则。它寂静承认使用预制菜，并在悉数餐厅齐在后厨暗暗使用预制菜的时候，米村拌饭的线下门店所使用的“调料包”齐大大方方地经过客户眼前，纸箱上的标签也仗义执言地展示给客户看。

此外，米村拌饭的厨房采选半通达式假想，厨师将预制食材加工成菜肴的经过全程可见，让门客吃得宽心。其次，“一东说念主钱，一分货”，米村拌饭的价钱克己合理。许多破钞者辱弄，不错吃预制菜，但以后再也不去餐厅吃预制菜了。其中一个热切原因就是，许多餐厅使用预制菜却按现炒价钱收费。

而米村拌饭则反治其身，既然使用预制口头，订价就按照预制菜的圭臬来定。因此，它的价钱特地亲民。单品价钱大多在25-35元之间，王牌产品石锅拌饭和安格斯肥牛饭不到30元，最贵的芝士年糕鸡、烧牛肉炖土豆也仅需32元。

因此破钞者实在敌视的，是预制菜背后遮盖的知情权洗劫、价钱不公以及部分餐厅的自欺欺东说念主。

其次，为了重获破钞者信任，行业也初始加强自律，建设行规，断根不对格企业和小作坊，减少食物安全问题的发生。

许多东说念主对预制菜的质疑主要集会在食物安全问题上。左证《2022年中国预制菜行业发展趋势酌量呈报》流露，61.8%的破钞者以为预制菜的口味还原进度需要矫正，位居破钞者以为预制菜行业需要矫正的问题之首；同期，47.8%的破钞者以为预制菜的食物安全问题亟待改善。

这些食物安全问题的产生，很猛进度上是因为预制菜在国内的发展周期较短，关联工作和技能未能实时跟进，导致监管力度和圭臬严重缺失，给了一些违规分子和小作坊可乘之机，偷工减料、烦扰市集纪律。

此外，行业发展过快也导致了其严重偏离正轨。可是，为了矫正这一趋势，本年关联部门初始谨防并梳理市集问题，提供圭臬化治理决策，同期明确预制菜的界说和范围，提高行业圭臬。

举例，3月21日，市集监管总局等六部门集会发布了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的见告》，初次明确了预制菜的界说和范围，并对强化预制菜食物安全监管、鼓吹预制菜圭臬体系缔造等方面建议了明确条件。

此外，部分地区也左证土产货市集情况制定了相应的预制菜规则。如江西省、大连市、咸阳市等地接踵出台了《预制菜冷链运载配送握住次第》《预制菜配送技能次第》《海鲜预制菜产业园区缔造指南》等26项场地圭臬。

在这些规则的推动下，预制菜行业有望达成“破乱归正”，迈向健康有序的发展说念路，并将不对规、不对法的企业剔除出市集除外。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作家：小贝